#MYMARSOLIVING avec Fabio Lombardi

Beaucoup de gens disent vouloir vivre leurs rêves, mais peu le font vraiment. Nous avons rencontré quelqu’un qui y est parvenu : Fabio Lombardi, grand chef zurichois, qui partage sa passion pour la bonne cuisine avec son équipe, ses hôtes et, dans cet article, avec nous. Après une belle carrière de chef de cuisine dans plusieurs grandes tables de Suisse, il dirige aujourd’hui le Rosaly’s à Zurich. Nous avons pu parler avec ce chef très occupé de sa routine matinale, de son petit-déjeuner préféré (nous avons la recette) et de ses restaurants favoris – en dehors du sien.

Bonjour Fabio, parle-nous un peu de toi.

Je m’appelle Fabio Lombardi, j’ai 30 ans et je vis depuis l’âge de huit ans à Zurich Höngg, au bord de la Limmat. Chaque jour, je vis avec beaucoup de joie mon métier de rêve, cuisinier, et ma passion pour les produits.

J’ai fait mon apprentissage de cuisinier au Rosaly’s et au Sternengrill au Bellevue – à 18 ans, j’avais terminé ma formation et j’ai poursuivi mes envies dans les meilleurs hôtels et restaurants de Suisse et en partie à l’étranger.

À 29 ans, le grand retour : j’ai eu la chance de diriger tous les établissements de Belgrill AG, où j’avais fait ma formation, aussi bien côté food & beverage que côté cuisine.

Mes hobbies sont la Ducati et le sport.

Depuis l’an dernier, tu es chef de cuisine du célèbre Rosaly’s à Zurich. Comment se sont passés tes débuts ?

Cela a été facile, car tout le monde me connaissait déjà – j’étais toujours resté en contact avec mes employeurs et mes collègues, en particulier avec mes patrons actuels, Pepe & Thomy Rosenberger. J’ai été accueilli avec beaucoup de joie, et le respect mutuel a fonctionné dès le début.

Quel est ton plat préféré ?

J’ai beaucoup de plats préférés – ce que j’aime le plus, c’est cuisiner d’anciens plats italiens que je peux réinterpréter, comme une lasagnetta à la queue de bœuf et à la truffe ou des mini-panzerotti à la burrata fumée et aux tomates confites.

Ton restaurant préféré à Zurich ?

Les ramen chez Ooki, chez mon ami Ino.

Quelle est ta routine matinale ? À quelle heure te lèves-tu ? Que fais-tu en premier ?

Du mardi au samedi, je me lève toujours entre 7 h et 8 h, puis je prépare mon légendaire porridge à la banane, à la cannelle et aux baies. Vers 8 h 30 ou 9 h, je commence le travail avec mon équipe.

Recette : le légendaire porridge à la banane, à la cannelle et aux baies

• Flocons d’avoine bio
• Lait d’amande
• Une pointe de cannelle
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 banane
• Quinoa soufflé
• Ovo Crunch
• Baies

Quel est pour toi le meilleur petit-déjeuner ?

Pour moi, ce sont les choses simples comme le porridge ou de petites assiettes, par exemple des œufs brouillés à l’avocat – mon petit-déjeuner doit être varié, avec beaucoup de choses différentes dans de petits bols et de petites assiettes.

Autres idées de petit-déjeuner au lit :

• Pancakes au chanvre, sirop d’érable & baies
• Houmous à la harissa
• Œuf norvège au saumon
• Pain perdu
• Tortilla
• Charcuterie italienne
• Brie à la truffe