Beaucoup de gens ont tendance à dire qu'ils veulent vivre leurs rêves, mais très peu le font réellement. Nous avons rencontré une personne qui a vraiment réussi - Fabio Lombardi, chef étoilé de Zurich, qui partage son enthousiasme pour la bonne cuisine avec son équipe, ses invités et avec nous dans cet article de blog. Après une brillante carrière en tant que chef de cuisine dans divers grands restaurants suisses, il dirige actuellement le Rosaly's à Zurich. Nous avons eu une excellente occasion de discuter avec ce chef occupé de sa routine matinale, de son petit-déjeuner préféré (nous avons la recette!) Et de ses restaurants préférés autres que le sien.
Bonjour Fabio, parlez-nous de vous ?
Je m'appelle Fabio Lombardi, j'ai 30 ans et je vis à Zurich Höngg an der Limmat depuis l'âge de huit ans. Je vis mon travail de rêve en cuisine et mon enthousiasme pour la nourriture tous les jours avec une grande joie.
J'ai terminé mon apprentissage de chef chez Rosaly's et au Sternengrill am Bellevue - j'avais déjà terminé mon apprentissage à l'âge de 18 ans et j'ai continué à poursuivre mes intérêts dans les meilleurs hôtels et restaurants de Suisse et parfois à l'étranger.
Le grand retour à l'âge de 29 ans - j'ai eu la chance de diriger toutes les entreprises de Belgrill AG, où j'ai appris à l'époque, dans le domaine f&b et du côté culinaire.
Mes passe-temps sont la conduite Ducati et le sport.
Depuis l'année dernière, vous êtes chef de cuisine du célèbre restaurant Rosaly's à Zurich. Comment avez-vous commencé?
C'était facile pour moi car tout le monde me connaissait déjà - j'étais toujours en contact avec tous les employeurs et collègues de travail, en particulier avec mes patrons actuels Pepe & Thomy Rosenberger. J'ai été reçu avec une grande joie, le respect entre moi et mon homologue a très bien fonctionné dès le début.
Quel est votre repas préféré?
J'ai beaucoup de plats préférés – mes préférés sont la cuisine de vieux plats italiens que je peux réinterpréter, comme une lasagnetta de queue de bœuf aux truffes ou des mini panzerotti avec burrata fumée et confit de tomates.
Votre restaurant préféré à Zurich ?
Ramen chez Ooki chez mon amie Ino.
Quelle est votre routine matinale ? Quand te réveilles-tu? Que fais-tu en premier?
Je me lève toujours entre 7h et 8h du mardi au samedi, puis je fais mon légendaire porridge à la banane, à la cannelle et aux baies. Vers 8h30, 9h00 mon travail avec mon équipe commence.
Recette : Porridge légendaire à la banane, à la cannelle et aux baies
- Flocons d'avoine bio
- Lait d'amande
- MS cannelle
- Miel KL
- 1/2 banane
- pops de quinoa
- Ovo Crunch
- Baie
Quel est le meilleur petit déjeuner pour vous ?
Pour moi, des choses simples comme de la bouillie ou des plats dans de petites assiettes comme des œufs brouillés à l'avocat sont les meilleures - mon petit-déjeuner doit être varié, beaucoup de choses différentes dans de petits bols et assiettes.
Autres suggestions pour le petit-déjeuner au lit :
- Pancakes de chanvre au sirop d'érable & baies
- Houmous à l'harissa
- Ouf Norvège au saumon
- pain perdu
- tortilla
- Spécialités italiennes de viande
- lettre de truffe